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el manual "Producción y cría
de caracoles", competá el siguiente
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¿Qué
es la helicicultura?
Es la cría
racional en cautiverio, con fines comerciales, de
caracoles terrestres.
¿Qué
es un caracol?
Es un molusco terrestre.
Es hermafrodita insuficiente pues se necesitan dos
para reproducirse. Su aparato genital está
constituido por una vagina, un pene y un dardo,
y está ubicado detrás de la cabeza
en el lado derecho.
¿Cuántas
especies de caracoles hay?
Helix aspersa, caracol
común de jardín.
Es el más utilizado en los criaderos por
su rusticidad, resistencia, fecundidad, adaptación
al cautiverio, rápida evolución y
capacidad de adaptabilidad a los diferentes climas.
Es la especie comestible más consumida. Su
caparazón es generalmente de un color gris
amarillento, y presenta un diámetro de entre
30 y 40 mm. su peso oscila entre 5 y 15 gr. Son
prolíficos, ponen de 80 a 120 huevos y alcanzan
el estado adulto y pueden reproducirse al año
de vida, aunque en criaderos climatizados llegan
a la madurez a los 8-10 meses.
Helix aspersa máxima.
Su caparazón tiene un diámetro de
45 mm. y alcanza un peso de 20-25 grs. es una especie
muy fecunda: puede llegar a poner de 90 a 200 huevos.
En criaderos climatizados es el de crecimiento más
veloz, ya que alcanzan su estado adulto y pueden
reproducirse entre los 6 y 8 meses de vida. En tan
sólo 3 meses, se pueden obtener ejemplares
con un peso comercial de 10 gr. debido a las ventajas
enumeradas, los entendidos en el tema, pronostican
que esta variedad será la que en el futuro
brindará mejores condiciones de manejo y
rentabilidad para la cría.
Helix pomati.
Pesa entre 20 y 25 grs. Su resistencia y prolificidad
son inferiores a las del helix aspersa, su evolución
es más lenta y presenta los mayores índices
de mortalidad. Su caparazón tiene un diámetro
de 40 a 45 mm. Alcanzan el estado adulto a los tres
años en condiciones naturales y en 1 o 2
años en criaderos climatizados. Pone entre
30 a 70 huevos cuya incubación tarda de 20
a 30 días.
Helix lucorum.
Se adapta muy bien a la cría en cautiverio
y climatizada. Su caparazón tiene un diámetro
de 40 a 50 mm. Alcanza el estado adulto en 1 año
y pesa entonces 20 gr. es muy prolífico,
ya que pone entre 100 a 150 huevos.
Otras especies
en nuestro país:
Megalobulimus
oblongus en la mesopotamia y el noroeste.
Otala lactea
o de las dunas en el litoral Atlántico.
¿Cuáles
son los sistemas de cría?
Criadero abierto -
Cría extensiva
El sistema abierto se adapta bien a las características
climáticas de nuestro país, es de
bajo costo y no presenta dificultades de manejo.
Consta de un terreno limitado por un cerco de
90 cm. de alto de red especial y de un sistema
de irrigación por aspersión en toda
la superficie, con hileras de cultivo que cumplen
el rol de hábitat y alimento (repollo,
acelga, etc.), refugio para protección
solar y camino para abastecer de forraje u otro
alimento concentrado.
Sistema productivo
en recintos cerrados - Cría intensiva.
Se realiza en recintos
cerrados, en mesas de cría de planos verticales
lo que permite incrementar considerablemente la
superficie de cría y obtener el mayor aprovechamiento
de la superficie del local.
El ambiente de estas salas estará totalmente
controlado respecto a la temperatura 18º c
/ 20ºC, humedad 75%/90% y foto período
de 12 horas luz y 12 horas oscuridad de manera de
lograr el microclima ideal.
Es fundamental mantener un estricto control de la
higiene, del alimento y de los parámetros
climáticos para obtener éxito.
El sistema en recintos cerrados es considerado el
sistema que más rendimiento por unidad de
superficie produce, además de permitir la
instalación de criaderos en regiones donde
las condiciones climáticas no le son favorables.
No obstante ello se necesita mayor cantidad de mano
de obra que los demás sistemas, afectando
considerablemente la rentabilidad de la explotación.
Sistema de cría
mixta
Estos sistemas son
en este momento los más adecuados para una
explotación controlada de caracoles por su
menor costo en comparación con el sistema
anterior.
Se caracteriza porque parte del proceso productivo
se desenvuelve en ambiente controlado y parte se
desenvuelve al aire libre o en invernaderos. Fundamentalmente
el sistema se basa en la modificación artificial
de la época de reproducción siempre
que esta se dé bajo condiciones ambientales
controladas durante el invierno, es decir, se trata
de adelantar unos meses la producción de
los adultos, de esta forma se logra disponer de
las crías a finales del invierno o principios
de primavera, momento en el que se procede a realizar
el engorde en parques al aire libre o invernaderos
bajo condiciones climáticas naturales, reduciendo
así el costo en sistemas de climatización
y el costo en horas de trabajo necesarias para el
mantenimiento de los caracoles.
¿Son reales
las posibilidades de inserción del caracol
argentino en el mercado internacional?
La demanda insatisfecha
del mercado internacional, crea importantes expectativas
para las exportaciones argentinas, ya que se ha
producido un incremento del consumo en Europa, EE.UU.
y, últimamente, oriente, cuyas producciones
locales e importaciones no logran satisfacer su
demanda interna.
En argentina, la cantidad y calidad de los caracoles
y los costos operativos, abren la posibilidad de
un desarrollo sostenido de la helicicultura, siempre
y cuando, la misma sea vista como una explotación
económicamente satisfactoria y complementaria
de las tradicionales producciones que se desarrollan
en nuestro país.
¿Qué
ventajas brinda la helicicultura?
las ventajas bioeconómicas
de la helicicultura como explotación pecuaria
son:
- no produce efectos nocivos sobre el medio ambiente.
- para producir un kg. de carne se necesitan 2,5
de materia seca de alimento (hierbas y balanceado).
¿Qué
condiciones ambientales deben darse?
Suelos calcáreos,
humedad relativa de 80-86%, temperatura óptima
de 18-22º, terrenos con sombra y protegido
del viento
¿Cuál
es el nivel de consumo del caracol?
Francia, Italia y
España, tienen un consumo elevado y a su
vez disminución del caracol en estado silvestre,
lo que les obligó a desarrollar sistemas
de cría de alta rentabilidad, pero como a
pesar de ello quedan insatisfechas las demandas
internas, es que se vieron en la obligación
de incrementar las importaciones, siendo las de
Francia las más importantes, ya que allí
se consumen 40000 ton/año, siendo 25000 las
importadas.
A la lista se suman EE.UU., Japón y países
de medio oriente. El principal exportador a nivel
mundial es Marruecos, aportando a España
4000 ton/año.
Argentina sólo ha exportado como máximo
15 ton/año a Europa y EE.UU.
El precio internacional varía en cada país
según la época del año y tamaño
del caracol, y es en promedio de 3 a 4,50 u$s/kg.
Como nuestra cosecha es de verano y coincide con
el invierno europeo, argentina debe aprovechar esta
ventaja de la contraestación aumentando el
precio de venta; por eso hay que tener cantidad,
calidad y continuidad del producto demandado.
¿Qué
condiciones debe reunir el criador? ¿Puede
ser cualquier persona?
Fundamentalmente,
los criadores, deben nutrirse de la mayor cantidad
de información posible, porque es fundamental
contrastar información y obtener conclusiones
reales. Generalmente se recomienda realizar algún
tipo de curso de capacitación para así
llegar a que el criador alcance un nivel profesional
en cuanto al manejo de los caracoles.
Es importante ser conscientes de que en esta actividad
no cabe eso de "rápida rentabilidad",
ya que al estar trabajando con animales, se deben
respetar sus ciclos biológicos, y además,
todo lo que el criador realice debe realizarse dentro
de los lineamientos de un buen criterio y sólido
conocimiento.
Otras utilidades del
caracol
Medicina y salud:
es importante destacar que la carne de caracol,
ademas de incursionar en la gastronomía,
es actualmente empleado con fines medicinales. En
Bélgica, se está desarrollando un
preparado a partir del mucilago del caracol con
el objetivo de reconstruir la mucosa gástrica
dañada en los seres humanos. Las proteínas
de los caracoles actúan en la reconstrucción
integral de los tejidos gástricos, ayudando
a la cura de la úlcera.
Por ser un alimento rico en calcio, ayuda a combatir
el raquitismo y es óptimo para el estado
de lactancia. También es rico en sales minerales
y hierro.
Su alto tenor en ácidos grasos polinsaturados
ayuda a combatir el colesterol y es recomendado
para las dietas especiales en casos de hiper-trigliceridemia
e hiper- colesterolemia. ; asimismo, al ser pobre
en lípidos y puede ser consumido por personas
afectadas por problemas hepáticos, arteriosclerosis
y obesidad. En Francia y Alemania son utilizados
como base para cosméticos.
Cría
comercial del caracol
La cría
de caracoles o helicicultura, permite comenzar
un negocio propio, ya que puede montarse un
criadero en espacios reducidos y con una mínima
inversión inicial.
Además, se evalúa la cría
de caracoles como una posibilidad alternativa,
que permite hallar una salida ante la crítica
situación que atraviesan las tradicionales
producciones nacionales, y permite, a su vez,
que pequeños emprendedores se incorporen
al mercado laboral con una nueva e interesante
propuesta
Existe un mercado
internacional muy amplio para esta actividad,
también denominada, "snail ranching"
o "pecuaria alternativa", debido
a que grandes consumidores, como es el caso
de Francia, no logran a abastecer satisfactoriamente
con su propia producción su mercado
interno, por lo que necesariamente importan
decenas de millones de dólares en caracoles;
detrás de este importante país,
a nivel consumo, se ubican Italia, España
y EE.UU.
A través de este proyecto buscamos
demostrar las ventajas y la importancia que
esta actividad no tradicional genera y que
aún, en Argentina, no se encuentra
demasiado difundida.
Como todo microemprendimiento, implica la
puesta en marcha de un proyecto nuevo, por
lo que requiere de personas que deseen iniciar
un proyecto empresarial con cierto riesgo
de capital.
La cría de caracoles, como cualquier
otra producción agropecuaria, requiere
del cumplimiento de ciclos biológicos
del animal en cuestión. Estos ciclos
demandarán más o menos tiempo
según las condiciones ambientales,
naturales o artificiales, en las que se críen
los caracoles.
En nuestro país esta actividad no esta
tan desarrollada, pero cabe destacar que en
los mercados europeos la demanda es tan importante
que la venta de la producción del caracol
esta casi asegurada.
Lo que todo helicicultor,
debe tener en cuenta:
El terreno: elección,
desinfección.
Tipos de cría:
intensiva, extensiva y mixta.
Sistemas de criaderos:
metodología, temperatura, recolección,
producción y recintos.
Especies de caracoles.
Alimentación.
Mercado externo e
interno. comercialización.
Temas que se incluyen
en el trabajo de investigación: Producción
y cría de caracoles
Reseña histórica
El caracol
Morfología externa e interna
Reproducción
Estadíos biológicos
Comportamiento
Enfermedades en el caracol
El caracol y el medio ambiente
Las especies más conocidas
Elección del terreno
Sistemas de cría
Sistemas de criaderos
Alimento
Enemigos y depredadores
Producción
Consumo
El caracol y la gastronomía
Comercialización
Mercado externo e interno
Rentabilidad
Anexo: análisis económico, criaderos
inversión, etc.
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